鄉土食物 – 日本長野縣大町市官方觀光網站

大町蕎麥麵

據傳長野縣是蕎麥麵的發祥地。蕎麥喜寒冷地帶，且於貧瘠土地也可栽培，適合種植於山間傾斜地。涼冷氣候及清澈好水培育出的蕎麥，請務必品嘗。

信濃大町有著最適合發酵食品熟成的環境，在涼冷氣候中使用大樽釀造出的味噌其味道別具風格。

信州代表鄉土料理之一。以味噌炒時蔬、蘿蔔乾絲或豆渣等食材做為內餡。在大町市八坂地域可品嘗到使用古老製法製作稀有灰烤御燒。

善加利用嚴冬酷寒及乾燥氣候作出的凍餅，是農家在農閒期製作的保存食品。浸泡水中加熱後即可還原為麻糬。

將秋天採收的蘿蔔保存於土中，天寒時將其挖出，接著將整條或適度切塊後，再加以水煮或清蒸，最後曝曬於寒冷中，使其乾燥。與新鮮蘿蔔相較下凍蘿蔔的營養價值更高。

將麴菌放入清蒸過的黑豆中攪拌發酵，接著浸泡於醬油中的食品。在當地配著剛煮好的白飯或是當成日本酒的小菜，都非常受到喜愛。

野澤菜備受喜愛，又被稱為「御菜」「菜葉」，至今仍是飯桌上不可或缺的醬菜。地區、家庭不同，其風味也略有不同，是長野縣的代表醬菜。